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你在罗永浩直播间购买的信良记小龙虾,到底能不能吃?互联网

2020-04-13 09:41:40
最近罗永浩带货的信良记小龙虾,因为产品生产日期为去年5月,保质期长达18个月,且为速冻小龙虾产品,受到了部分不明真相消费者的强烈谴责。尽管罗永浩在直播当天已经多次强调液氮制作

       最近罗永浩带货的信良记小龙虾,因为产品生产日期为去年5月,保质期长达18个月,且为速冻小龙虾产品,受到了部分不明真相消费者的强烈谴责。 尽管罗永浩在直播当天已经多次强调液氮制作工艺的问题,但显然这部分消费者完全不买账,在微博里抨击罗永浩带货不负责任。

 

 

       消费者认为,信良记此举是在清库存,保质期这么久肯定放了很多防腐剂,不应该拿出来继续卖!
 


 

       信良记官方解释,使用的液氮速冻技术,保质期18个月内,妥善储藏和运输情况下,完全可以放心食用。

 

       所以所谓的“液氮速冻技术”到底是什么?对于食品来说安全吗?为什么要使用这种技术?保质期真的能达到那么久吗?今天带着这些疑问,记者将为大家进行深度剖析,看看液氮速冻小龙虾到底能不能吃?

 

       液氮是什么?

 

       液氮,就是液态氮,是一种具有惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低的液体。氮是不活泼的,不支持燃烧;但是氮是维持生命的必要元素。

 

       液氮有什么用途?


       液氮的工业用途


       工业生产中,用压缩液体空气分馏的方法获得液氮,可以用于作为深度制冷剂,由于其化学惰性,可以直接和生物组织接触,立即冷冻而不会破坏生物活性,因此可以用于:


       迅速冷冻和运输食品,或制作冰品;(2)进行低温物理学的研究;(3)提供高温超导体显示超导性所需的温度,例如钇钡铜氧。(4)可作制冷剂,用来迅速冷冻生物组织,防止组织被破坏。(5)用于工业制氮肥。(6)用于化学检测,如BET比表面积测试法。


       液氮的医学用途

 
       除了工业用途,液氮还被用于医学用途,在外科手术中可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去除皮肤表面的浅层需要割除的部位。保存活体组织,生物样品以及精子和卵子、脐带血造血干细胞的储存。可作制冷剂,用来迅速冷冻生物组织,防止组织被破坏。将活细胞储存在-150℃~-196℃就比较理想。而氮气在常压下温度为-196℃,正好符合这一要求。因此将细胞储存在温度达-196℃的液氮中,理论上储存时间是无限的。有研究报告显示,人体脐带血冷冻23.5年后,活性依然很高。
 


       液氮速冻行业的发展


       随着液氮速冻技术的进一步完善和发展,液氮速冻技术被迅速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜、及各种预制食品(牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、蛋制品、汤料等)的冷冻中。


       英国1981年液氮速冻食品占冷冻食品的10%,用液氮量超过100kt。西欧液氮产量的1/3用于食品速冻和冷藏运输。日本由于是刺身和生鱼片消费大国,液氮速冻食品约占冷冻食品的40~50%。目前美国有几百家食品加工企业采用液氮速冻,仅一家速冻牛排厂每天用700t液氮。


       我国70年代初北京、上海就已研制出液氮速冻食品生产线,80年代先后从日本、瑞典、法国、美国和丹麦等国引进了各种速冻装置(包括液氮速冻),并对银鱼、湖蟹、对虾等鲜活水产品液氮速冻。


       液氮速冻产品与普通冷冻相比有什么区别?


       我们平时在市场购买鲜肉以后,吃不完的部分,我们会储存在冰箱里。当我们从冰箱里将冻好的肉取出进行化冻时,会发现肉底部会出现一滩水,是在缓化的过程中细胞内的水分进行了流失。


       吃速冻饺子时,也是一样,在保存方式不当或温度偏高的时候,饺子开始解冻,而馅料、外皮都会有不同程度的变化,这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的。


       普通冷冻过程中,冻结的时间较长,食品内部形成冰晶较大且不均匀,细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破,解冻后营养汁液流失,食物丧失口感,食品的原有风味流失。


       液氮速冻,使用超低温制冷,冻结时间短,食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶,完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏,解冻后营养汁液不流失,保持食品的口感不变,充分地保持食物的原有风味,达到原汁原味。


       你买的信良记速冻小龙虾,是怎么做出来的?


       根据记者对小龙虾行业的调查,了解到:速冻小龙虾的生产过程,首先是将鲜活的小龙虾,经过捕捞、清洗、加工后,采用-196℃液氮作为制冷剂,对其进行快速冷冻。在液氮快速冷冻的过程中,小龙虾迅速冻结,组织及细胞结构不会发生太大的变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后通过密封和真空包装,最后放置在-18℃以下的环境下长期保存,这样条件下保质期可以长达近600天。
 


 

       由于小龙虾这种产品对于肉质的要求非常高,使用液氮速冻技术,产品在缓化以后,不会因为长期的冷冻储存,而使肉质、水分等营养成份显著流失,牢牢锁住虾肉中的水分,进而使得小龙虾肉质新鲜有弹性,且与新鲜小龙虾无太大差异。尤其是在-18℃环境下,可以长期储存,缓化加热后,口感不会有太大的变化。


       经记者调查了解到,市面上比较大的几家速冻小龙虾品牌及生产企业,例如:红功夫、红小厨、洪湖渔家等,目前都在使用液氮速冻技术生产小龙虾。保质期均为零下18摄氏度储存虾,18个月。


       记者昨日前往水产市场和生鲜超市,都已看见鲜活小龙虾在售卖,询问价格在28-35元/斤不等,老板介绍是今年的新虾,目前虾壳较软,称为“青壳虾”。相较于真正的小龙虾产季,现在的小龙虾肉质不够饱满,价格也太高,只能过过嘴瘾尝个鲜。真正要大量小龙虾上市,还需要等到5月左右。那个时候的小龙虾称为“红壳虾”,虾已经成熟,肉质饱满,更适合。就像大闸蟹一样,一年四季都有大闸蟹产品,但是每一年中秋节后到年底之间的大闸蟹,才最饱满,肥美,称得上是“金背、白肚、金爪、黄毛”的人间美味。


       所以综上,结论为:采用液氮速冻技术生产的小龙虾,在规范的运输储存下,保质期18个月内,与其他采用同样技术的速冻食品一样,是完全没有任何问题的。如还是介意速冻小龙虾的消费者,可以等到5月以后,去市场购买活虾现做。不介意是速冻小龙虾的消费者,购买液氮速冻小龙虾也没问题 ,保质期是禁得住考验的,可放心食用。


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